O glúten é uma proteína encontrada em grãos de trigo, cevada e centeio, bem como em muitos produtos de panificação e massas. Embora seja seguro para a maioria das pessoas, aqueles com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo precisam evitar o glúten em sua dieta. A doença celíaca é uma condição autoimune em que o consumo de glúten danifica o revestimento do intestino delgado e pode causar sintomas como dor abdominal, diarreia, perda de peso e fadiga. A sensibilidade ao glúten não celíaca é uma condição em que as pessoas experimentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas não têm danos graves no intestino delgado. Pode ocorrer em pessoas sem doença celíaca ou alergia ao trigo. A alergia ao trigo é uma reação imunológica ao trigo que pode causar sintomas como urticária, inchaço, dor abdominal e dificuldade respiratória. É causada por uma resposta do sistema imunológico ao glúten ou a outra proteína encontrada no trigo. Algumas pessoas sem essas condições médicas optam por seguir uma dieta sem glúten para fins de saúde ou perda de peso. No entanto, é importante lembrar que a eliminação do glúten da dieta sem necessidade médica pode levar a deficiências nutricionais, uma vez que muitos alimentos processados sem glúten contêm menos vitaminas, minerais e fibras do que seus equivalentes com glúten. Em resumo, o glúten é uma proteína encontrada em grãos de trigo, cevada e centeio, que pode causar sintomas ou reações em pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo. Para aqueles sem essas condições, seguir uma dieta sem glúten pode não ser necessário e pode resultar em deficiências nutricionais.